by TnRelaciones | Jan 11, 2021
– Hacer brochetas Cortar el cordero en dados de 3 cm. y mezclar con adobo a elección. Ensartar los trozos de carne en un pincho aceitado, dejando un espacio entre ellos para que se cocinen uniformemente. Poner las brochetas en la parrilla precalentada y asar de... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
– Freír con redaño Esta técnica se utiliza para freír en un sartén la carne más delicada. El redaño protege la carne y se funde con ella humedeciéndola. Envolver cada trozo de cordero en 25 gramos de redaño. Calentar el aceite y manteca en una sartén hasta que... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
– Clarificar Incorporar al caldo hirviendo 1 clara de huevo por litro y batir hasta que vuelva a hervir. Bajar el fuego y dejar clarificando 10 minutos. Las impurezas quedarán adheridas a la clara cocida. Filtrar. Nota: Si deseas saber más, de recetas (más de... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
– Deshuesar Dar un golpe firme con un cuchillo o hacha sobre el hueso para quebrarlo y así poder rescatar la médula entera. Nota: Si deseas saber más, de recetas (más de 70.000 Recetas de todos los países del Mundo), alimentación, nutrición, dietas… (Más... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
– Calcular el punto Por peso: Pesar la carne cruda y luego de cocida. Un 20 % de disminución en el peso implica una carne cocida jugosa y a punto. Si se la desea menos cocida, la reducción de peso debe ser de un 10 a un 15%. Para determinar el punto por la... 