Esta técnica consiste en poner un alimento en contacto con vapor de agua.
Existen tres sistemas diferentes:
1. Con presión y vapor seco:
El vapor se forma en un generador y entra al compartimiento donde está el alimento por presión y seco. (utilizado en cocina industrial)
2. Con presión y vapor húmedo:
Es el utilizado en las ollas a presión. El alimento se separa del agua por una rejilla perforada, luego la olla se cierra y no se permite que escape el vapor, a medida que el agua se va evaporando aumenta la presión.
3. Con vapor húmedo sin presión:
En vaporeras y ollas regulares, el alimento se separa del agua por una rejilla perforada. La olla se cierra pero no herméticamente, por lo tanto no aumenta la presión a medida que se forma vapor.
Las ventajas de este tipo de cocción son varias:
- Se reduce el tiempo de cocción. Esto a su vez permite que el alimento conserve su color original y pierda menos vitaminas.
- El alimento no se sumerge en el agua, esto reduce la pérdida de nutrientes.
- El alimento no se mueve, por lo tanto conserva su forma y tiene mejor aspecto.
Truco: Se puede agregar al agua hierbas o rodajas de limón para saborizar los alimentos.