Hoy, en nuestra sección “4 recetas diarias por países”, nos trasladamos a la exótica India con los siguientes platos: Murg Makhani (Pollo con mantequilla india), Tandoori Chicken (Pollo tandoori), Rogan Josh (Un plato de cordero indio) y Palak Paneer (Espinacas y requesón).
MURG MAKHANI (POLLO CON MANTEQUILLA INDIA)
El pollo a la mantequilla nació en las cocinas del hotel Moti Mahal en Delhi en la década de 1950. Hoy en día, se encuentra entre los alimentos de la cocina india más conocidos en todo el mundo.
Procedencia: India (Delhi)
Tiempo de elaboración: 105 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 6 personas:
PARA EL PRIMER MARINADO
- 1 ½ kg de pollo deshuesado (sin piel)
- 1 lima (o limón, en jugo)
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo (ajuste a su gusto)
PARA EL SEGUNDO MARINADO
- 1 taza de yogur fresco sin azúcar (no debe ser agrio)
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
PARA COCINAR
- 3 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de canola o girasol para cocinar)
- 2 cebollas (picadas finamente)
- 2 cucharaditas de pasta de ajo
- 1 cucharadita de pasta de jengibre
- 400 gr de tomates picados (molidos hasta obtener una pasta suave en un procesador de alimentos)
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de kasuri methi (hojas secas de fenogreco)
- 3 cucharadas de mantequilla
- Hojas de cilantro para adornar
PARA EL POLVO DE ESPECIAS
- 6 dientes de ajo
- 8 a 10 granos de pimienta
- Canela en rama
- 2 hojas de laurel
- 8 a 10 almendras
- Semillas de 3 a 4 vainas de cardamomo
Preparación:
Marine el pollo por primera vez
- Mezcle el pollo, el jugo de lima, la sal y el chile rojo en polvo en un tazón grande no metálico.
- Tape y deje marinar durante 1 hora.
Haga el polvo de especias
- Caliente una sartén o comal a fuego medio y ase suavemente (revolviendo con frecuencia) los clavos, los granos de pimienta, la canela, las hojas de laurel y las almendras hasta que se oscurezcan un poco.
- Dejar enfriar y añadir las semillas de cardamomo.
- Ahora muela hasta obtener un polvo grueso en un molinillo de café limpio y seco.
Marine el pollo por segunda vez
- Mezclar el yogur, las especias en polvo (del paso anterior), el cilantro molido, el comino y la cúrcuma y agregarlos al pollo marinado.
- Tape y deje marinar durante 1 hora más.
Cocine el pollo
- Calentar el aceite en una sartén profunda a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las cebollas. Freír hasta que tenga un color dorado pálido y luego agregar las pastas de jengibre y ajo. Freír por un minuto más.
- Agregue el pollo (reservando la marinada) y fría hasta que el pollo se vuelva opaco y la carne cambie de rosa a blanquecina.
- Ahora agregue los tomates molidos, el caldo de pollo, el kasuri methi y la marinada de yogur y especias al pollo.
- Cocine hasta que el pollo esté tierno y la salsa se reduzca a la mitad de su volumen original.
- Derretir la mantequilla en otra sartén pequeña y luego verterla sobre el pollo.
- Adorne con hojas de cilantro y sirva con naan y kaali daal.
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TANDOORI CHICKEN (POLLO TANDOORI)
Tradicionalmente, el pollo tandoori requiere que los trozos de carne se marinen en yogur y especias, y luego se horneen en un horno tandoor de arcilla cilíndrico. La mayoría de nosotros no tenemos uno en casa, pero puede disfrutar del sabroso plato indio cocinando en un horno normal.
Procedencia: India (Punjab)
Tiempo de elaboración: 35 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 4 personas:
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 1/2 cucharada de garam masala molido
PARA EL ADOBO
- 4 cucharadas de jugo de limón (recién exprimido)
- 1/2 taza de yogur descremado
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 2 cucharaditas de jengibre fresco (pelado y picado)
- 3 cucharaditas de pimentón
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 a 3 gotas de colorante rojo (opcional)
Preparación:
- Prepare los ingredientes.
- Coloque cada pechuga de pollo en una tabla de cortar y córtela en trozos pequeños y póngala en una bolsa plástica grande con cierre.
- Ponga todos los ingredientes para la marinada en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta obtener una pasta espesa y suave. Si está usando especias frescas, el pimentón habrá dado a la marinada un hermoso color rojo; si cree que esto no es lo suficientemente fuerte, agregue las gotas de colorante para alimentos.
- Vierta la marinada en la bolsa de plástico con el pollo, selle la bolsa y masajee suavemente la bolsa para asegurarse de que todos los trozos de pollo estén cubiertos. Coloque la bolsa en un recipiente y en el refrigerador durante la noche si es posible, pero al menos 6 horas.
- Saque la bolsa con el pollo del refrigerador durante 20 minutos para que alcance la temperatura ambiente. Si cocina el pollo directamente del refrigerador, tardará más en cocinarse y la carne del pollo estará dura.
- Precaliente el horno a 180ºC.
- Paso opcional: Si tiene una sartén con estrías, caliéntela lentamente en la estufa hasta que esté caliente, pero sin que se queme, y dore cada uno de los cubos de pollo para crear hermosas marcas negras antes de hornear en el horno.
- Coloque el pollo en una fuente refractaria para horno. Colocar en el medio del horno y cocinar durante 20 minutos si previamente se doró en la sartén o 25 minutos si no. Retire la fuente del horno y deje a un lado durante 5 minutos para que el pollo descanse.
- Sirva el pollo caliente, espolvoreado el garam masala sobre arroz basmati cocido. Ponga hojas frescas de cilantro y rodajas de limón a un lado para exprimirlo sobre el pollo.
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ROGAN JOSH (UN PLATO DE CORDERO INDIO)
El hermoso color del Rogan Josh proviene de los chiles rojos secos de Cachemira que se usan para prepararlo. Cuando leas la receta, puede parecer que vas a terminar con un platillo ardiente pero no temas, estos chiles tienen ‘más corteza que mordisco’.
Procedencia: India (Cachemira)
Tiempo de elaboración: 70 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 personas:
- 1 ¼ de cordero (en cubos)
- 1/2 taza de yogur
- 4 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de canola o girasol para cocinar)
- 1 rama de canela
- 5 – 6 vainas de cardamomo
- 8 a 10 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 2 cebollas medianas (finamente picadas)
- 2 cucharadas de pasta de jengibre
- 2 cucharaditas de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
- 3 a 4 chiles rojos secos de Cachemira (molidos en trozos grandes)
- 2 cucharaditas de garam masala
- 2 tazas de caldo de res (o caldo de cordero)
- 1 taza de agua
- Sal kosher (al gusto)
- 5 cucharaditas de crema ligera (o mitad y mitad)
- Hojas de cilantro fresco para adornar
Preparación:
- Prepare los ingredientes.
- En un bol mezclar el cordero y el yogur y reservar. Esto ablandará el cordero.
- Caliente el aceite en una sartén honda y agregue la canela, el cardamomo, el clavo, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
- Freír hasta que se tornen un poco más oscuros.
- Ahora agregue las cebollas y fríalas hasta que se doren.
- Agregue la pasta de jengibre y el ajo y fría por un minuto.
- Agregue el cilantro, el comino, la cúrcuma, los chiles de Cachemira y el garam masala y sofría hasta que el aceite se separe del masala.
- Añadir la mezcla de carne y yogur al masala y sofreír bien.
- Agregue el caldo de res, el agua y la sal al gusto.
- Cocine hasta que se reduzca la salsa. Revuelva con frecuencia. La salsa debe estar espesa cuando esté lista.
- Batir la crema hasta que quede suave.
- Revuelva con el curry para mezclar bien.
- Adorne con hojas de cilantro y sirva con arroz hervido o pulao y una guarnición de verduras.
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PALAK PANEER (ESPINACAS Y REQUESÓN)
¡Otro delicioso plato del norte de la India! Este plato de sabor suave también es súper saludable. Si no dispone de Paneer (queso panir indio) o si desea una opción sin lácteos, también puede usar tofu o verduras como coliflor o papa.
Procedencia: India (Punjab)
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 8 personas:
- 500 g de paneer
- 2 manojos medianos de espinacas frescas (aproximadamente 500 g)
- 1/2 manojo de hojas frescas de fenogreco (aproximadamente 125 g)
- 4 cucharadas aceite vegetal (o aceite de canola / girasol)
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 1 tomate grande (cortado en cubitos)
- 2 cucharaditas de pasta de ajo
- 1 cucharadita de pasta de jengibre
- 2 cucharaditas de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de garam masala en polvo
- Sal al gusto
- 1 cucharada de mantequilla
Preparación:
- Cortar el paneer en cubos de 3 cm aprox.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso y sofreír el paneer hasta que esté dorado.
- Retirar y escurrir sobre toallas de papel. Dejar a un lado.
- Agregue 2 cucharadas de aceite a la misma sartén y fría las cebollas hasta que estén blandas.
- Agregue las pastas de jengibre y ajo y fría por un minuto.
- Agregue las espinacas, hojas de fenogreco, tomate, cilantro, comino, cúrcuma y garam masala en polvo y mezcle bien.
- Agregue sal al gusto y mezcle bien.
- Cocine hasta que las hojas de espinaca y fenogreco estén suaves y parezcan pulpa.
- Triture bien hasta obtener una pasta rugosa. Si lo prefiere, también puede licuar esta pasta en el procesador de alimentos para obtener una consistencia más suave.
- Agregue los cubos de paneer previamente fritos a esta salsa y mezcle para cubrir los trozos.
- Decore con mantequilla y sirva caliente con Chapatis (pan plano indio), parathas (pan plano indio frito) o Makki Ki Roti (pan de maíz frito).
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