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Receta de Pesadilla de Guindillas

Receta de Pesadilla de Guindillas
Para 4 personas

Ingredientes:

- 1 taza alubias pintas
- 5 tazas agua
- 2 cuchara sopera de manteca de cerdo
- 1 cuchara sopera de grasa de bacon
- 1 cebolla
- 340 gr. salchichas
- 1 libra (450 gramos) carne de buey
- 4 dientes ajo
- 1 cuchara de postre de anís
- 1/2 cuchara de postre de coriandros
- 1/2 cuchara de postre de semillas de hinojo
- 1/2 cuchara de postre de clavo
- 1 bastón canela
- 1 cuchara de postre de pimienta negra
- 1 cuchara de postre de paprika
- Nuez moscada
- 1 cuchara de postre de comino
- 2 cuchara de postre de orégano
- 4 cuchara sopera de semillas de sésamo
- 1 taza almendras marcona
- 12 chiles rojos
- 50 gr. chocolate con leche
- 1 lata tomate concentrado
- 2 cuchara sopera de vinagre

Preparación:

1º) Poner las alubias escurridas a remojo durante toda la noche.

2º) Echarlas junto con su agua y añadiendo la necesaria de más a una olla y cocerlas hasta que estén cocidas, aunque firmes.

3º) Colarlas, reservando el agua de cocción.

4º) Fundir la manteca, echar las alubias y freírlas ligeramente. Reservar.

5º) Echar la grasa de bacon y freír la cebolla en ella hasta que esté transparente.

6º) Mezclar la carne de buey con las salchichas y todas las especias, luego echarlo al cazo de la cebolla y freírlo hasta que la carne esté bien tostada.

7º) Incorporar el líquido reservado de cocer las alubias y  luego el resto de ingredientes, llevar a ebullición y cocer destapado 30'.

8º) Añadir agua si es preciso. 

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