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Receta de Canelones Bigourdans

Receta de Canelones Bigourdans
Para 6 personas

Ingredientes:

- 1 kgr. ceps pequeños
- 80 gr. jamón ahumado
- 12 hojas de lasañas
- 150 gr. miga de pan
- 15 cl. leche
- 2 escaloñas
- 6 cuchara sopera de crema de leche
- 3 yemas huevo
- 5 ramas perejil
- 4 cuchara sopera de aceite de nuez
- 2 cuchara sopera de aceite
- 2 cuchara sopera de fond de veau
- 70 gr. mantequilla
- Sal y pimienta

Preparación:

1º) Pelar y trinchar fino las escaloñas, cortar el jamón a dados, limpiar las ceps quitándoles los pies.

2º) Reservar 6 pies y cortar el resto a pequeños cubos junto con los sombreros.

3º) Poner la miga de pan a remojo en la leche.

4º) Blanquear los ceps en una cacerola con agua fría, a partir de la ebullición escurrirlos y secarlos.

5º) Freírlos 5' en aceite de oliva, añadir las escaloñas y el jamón.

6º) Luego echar la crema de leche y sazonar.

7º) Fuera del fuego incorporar el pan escurrido, perejil y yemas.

8º) Cocer las hojas de lasagna.

9º) Calentar el horno a 180º.

10º) Cortar a filetes los pies de ceps reservados y freírlos 5', añadiéndolos a la farsa.

11º) Rellenar los canelones.

12º) Ponerlos en una fuente ligeramente engrasada con aceite de nuez.

13º) Verter por encima el resto del aceite y añadir 6 Cucharas soperas de agua a la fuente. Hornear 10'.  

14º) Verter 15 cl. de agua y el fond de veau en un cazo, reducir y batir con el resto de mantequilla.

15º) Sacar los canelones, pintarlos con  yema de huevo y  dorarlos.

16º) Servirlos rodeados de salsa.

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