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Espuma de Piña con Mermelada de Tomate Verde y Salsa de Chocolate

Espuma de Piña con Mermelada de Tomate Verde y Salsa de Chocolate
Para 4 personas:

Ingredientes:
- 250 cl. de nata líquida de montar
- 250 cl. de nectar de piña
- 2 hojas de gelatina neutra
- 4 cucharadas de mermelada de tomate verde
- 4 Tulipas de galleta
- Salsa de chocolate

Preparación:

1º) Hidratamos la gelatina poniendo en un bol 200 cl. del néctar de piña y las hojas de gelatina troceadas, durante 5 minutos. Calentamos ligeramente el néctar restante y disolvemos la gelatina, ya hidratada.

2º) En un Sifón ISI de 1/2 litro ponemos el néctar de piña y los 200 cl. de nata, le ponemos dos cargas de aire y lo ponemos en la nevera 5/6 horas.

3º) Servimos en una tulipa de galleta rellena con la espuma y la cucharada de mermelada de tomate verde encima, acabamos con un chorrito de salsa de chocolate tibia.

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