Una Torta de impacto!!!!
El chocolate es el ingrediente imprescindible para que esta torta resulte el manjar más deseado.
Esta torta se diferencia de la popular marmolada en que el dibujo se forma con las masas de ambos colores cocidas separadas, mientras que la común produce un efecto primero, en crudo, al poner ambos colores en el molde, luego la cocción los fija en dicho lugar.
Si se cuenta con 2 torteras iguales, mientras una está lista la otra puede esperar mientras que rápidamente se hace y se pueden hornear juntas en la misma rejilla del horno.
Ingredientes:
- 1 torta de chocolate
- 1 torta blanca, horneadas en molde de 24 a 26 cm de diámetro (ver recetas)
- 1 disco de masa de arrollado
- Licor o almíbar, optativo
- Crema Poxichocolate (para unir, cubrir y decorar)
- 1 kg de dulce de leche pastelero de buena marca
- 400 g de chocolate semidulce, para la taza, rallado
- 4 a 5 cucharadas de leche
- Esencia de vainilla
Preparación:
1. Preparar en primer término las tortas, dejarlas reposar no menos de 24 horas para poderlas cortar sin que se desmigajen mucho. Luego hacer la crema Poxichocolate.
2. Poner en un tazón resistente al calor el chocolate y la leche; apoyarlo sobre fuego muy bajo, revolviendo con cuchara de madera, hasta derretir totalmente el chocolate.
3. Enseguida, agregar el dulce de leche de a cucharadas, revolviendo continuamente, hasta mezclar bien ambos ingredientes, resultando una crema espesa; retirarlo del fuego, agregar esencia de vainilla a gusto.
Utilizarla tibia o fría, según la tarea.
4. Armado del postre: forrar uno de los moldes usados para las tortas con un disco de papel de aluminio en la base y una tira que exceda el borde superior, en todo el contorno, sujetándola, cada tanto, con un lunarcito de manteca para que no se mueva.
5. Colocar en el fondo el disco de masa de arrollado y untarlo ligeramente con la crema. Cortar trozos irregulares de ambas tortas, untarlos externamente con una capa no muy fina de la crema, de modo que al coincidir con otro trozo, de otro color o eventualmente con el mismo, estén separadas con la capita de crema, por lo tanto, según la ubicación, el trozo puede estar totalmente o parcialmente cubierto con la crema.
6. De esta forma completar usando totalmente ambas tortas, lógicamente necesarias, hasta formar una nueva, el doble de alta de cada una de distinto color. Si se desea, cada capa que se va colocando rociarla un poco con un rociador, con licor o almíbar, pero no es indispensable.
7. Tratar que al terminar se logre una superficie lo más pareja posible y lisa.
8. Llevar el molde a la heladera, no freezer, no menos de 1 hora, para que la crema de chocolate con que se unieron los trozos endurezca.
9. Mantener la abundante crema restante, apenas tibia, sobre agua caliente no hirviendo.
10. Bien fría la torta, desmoldarla y, rápidamente, darla vuelta otra vez, retirando el disco de papel, quedando la masa de arrollado abajo y en un plato, firme, en que se servirá.
11. Quitar el papel del contorno; cubrir totalmente el postre con la crema tibia, reservando la necesaria para decorar, la que sí se debe enfriar a temperatura ambiente hasta que espese lo necesario, ponerla en manga con boquilla dentada mediana y decorar la superficie con esta crema, a gusto. Esta torta puede ir o no a la heladera, no freezer, hasta servirla.
Nota: también si se prefiere se puede cortar e intercalar por capas, pero ya no tendría el efecto marmolado.
Receta de la torta marmolada especial
Masa de arrollado
Ingredientes:
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- Gotas de esencia de vainilla
- 100 g de harina tamizada
- Manteca
- Harina para la placa
Preparación:
Utilizar huevos a temperatura ambiente; batirlos en un tazón, con batidor, con el azúcar hasta lograr punto letra (ver recetario auxiliar); agregarle la harina con un movimiento envolvente, con una espátula o cuchara de madera; colocarlo en una placa de horno de 30 x 40 cm aproximadamente, bien untada con manteca y enharinada. Cocinarla en horno precalentado fuerte (220°C) unos minutos antes; apenas dorada la masa, cocida, desmoldar sobre un repasador seco, liso, espolvoreado con azúcar molida y dejarlo enfriar bien antes de cortar el disco de la medida de la torta, indicado; aprovechar los restos, a gusto.
Torta blanca
Ingredientes:
- 100 g de manteca blanda
- 150 g de azúcar molida
- 3 claras de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 g de harina tamizada con 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/3 de taza de leche (tamaño desayuno)
Preparación:
Batir en un tazón la manteca con el azúcar hasta lograr una crema, usando cuchara de madera; agregar 1 clara (sin batirla), pero batiendo bien la mezcla, la esencia, luego, en forma alternada, la leche y la harina, mezclando bien un ingrediente antes de añadir el otro.
Batir las claras restantes e incorporarlas a punto de nieve, con un movimiento envolvente, para no bajar el batido. Colocar la preparación en una tortera de 24 a 26 cm de diámetro bien enmantecada y enharinada y cocinarla en horno moderado (175°C) de 50 a 60 minutos o hasta comprobar su cocción (ver recetario auxiliar). Cocida, desmoldarla sobre rejilla y dejarla enfriar.
Torta de chocolate
Ingredientes:
- 100 g de manteca blanda
- 150 g de azúcar molida
- 3 yemas de huevo
- ralladura de 1 limón
- 250 g de harina tamizada
- 1/3 de taza de leche
- 100 g de chocolate para la taza rallado
Preparación:
Batir en un tazón, con cuchara de madera, la manteca con el azúcar hasta obtener una crema; agregarle, una por vez, las yemas, batiendo enérgicamente, luego la ralladura, después la leche hervida en la que se habrá disuelto el chocolate y dejada enfriar y la harina, en forma alternada, mezclando bien un ingrediente antes de incorporar el otro.
Proceder a colocar la preparación como se indica en la Torta Blanca, en igual molde y cocción a la misma temperatura; cocida, también desmoldarla y dejarla enfriar.