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Receta de Rollitos Nisardos

Receta de Rollitos Nisardos
Para 4 personas

Ingredientes:

- 4 tomates medianos
- 2 calabacines pequeños
- 2 berenjenas pequeñas
- 4 cebollas grandes
- 2 Cucharas soperas de pan rallado
- 5 cl. aceite

Ingredientes para el Relleno:

- 200 gr. salchichas
- 90 gr. jamón en dulce
- 4 filetes anchoas
- 50 gr. arroz cocido
- 3 dientes ajo
- 40 gr. parmesano
- Perejil

Preparación:

1º) Vaciar los tomates, salarlos y escurrirlos.

2º) Preparar berenjenas y calabacines en barquitas, salarlos y dejarlos escurrir, guardando toda la pulpa extraída.

3º) Pelar las cebollas y cocerlas 10' en agua.  Escurrirlas.

4º) Con la cuchara extraer el corazón redondo de la cebolla.

5º) Preparación del Relleno:

a) Salar la pulpa extraída a tomates, berenjenas y calabacines, escurrir 30' y pasar por el robot de cuchilla junto con los corazones de cebolla.

b) Añadir las anchoas y ajos.

c) Pelar las salchichas y mezclar con el  parmesano y el perejil.

d) Añadir el arroz cocido y el jamón cortado a dados.

e) Calentar el horno a 200º.

6º) Rellenar las verduras, ponerlas en una fuente de horno, espolvorear con el pan rallado, regar con aceite, echar 1 dl. de agua en el fondo de la fuente y hornear 45' aprox. 

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