Receta de Mousselina de Alcachofas
Para 8 personas
Ingredientes:
– 2 kgr. alcachofas
– 1/4 litro crema de leche
– 6 huevos
– 2 Cuchara sopera de salsa de tomate
– Sal y pimienta
– Mantequilla
– Trufa
Ingredientes para la Salsa:
– 50 gr. mantequilla
– 6 Cucharas soperas de harina
– 1/4 litro crema de leche
Preparación:
1º) Limpiar las alcachofas dejando sólo los corazones y cocerlos en agua, sal y medio limón.
2º) Escurrirlos y reservar el agua para la salsa.
3º) Poner las alcachofas en la batidora con el tomate, crema de leche, un huevo y cinco yemas. Batir y pasar por el chino. Salpimentar.
4º) Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas.
5º) Cocer al bañomaría en molde rectangular, al horno, 35-40'.
6º) Fundir la mantequilla de la salsa, añadir la harina y el agua de cocción de las alcachofas.
7º) Finalmente la crema de leche.
8º) La trufa adorna la muselina, a trocitos pequeños.