DIETÉTICA Y NUTRICIÓN » Recetas Exclusivas y Únicas » Recetas Exclusivas y Únicas de Verduras

Receta de Mousselina de Alcachofas

Receta de Mousselina de Alcachofas
Para 8 personas

Ingredientes:

- 2 kgr. alcachofas
- 1/4 litro crema de leche
- 6 huevos
- 2 Cuchara sopera de salsa de tomate
- Sal y pimienta
- Mantequilla
- Trufa

Ingredientes para la Salsa:

- 50 gr. mantequilla
- 6 Cucharas soperas de harina
- 1/4 litro crema de leche

Preparación:

1º) Limpiar las alcachofas dejando sólo los corazones y cocerlos en agua, sal y medio limón.

2º) Escurrirlos y reservar el agua para la salsa.

3º) Poner las alcachofas en la batidora con el tomate, crema de leche, un huevo y cinco yemas. Batir y pasar por el chino. Salpimentar.

4º) Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas.

5º) Cocer al bañomaría en molde rectangular, al horno, 35-40'.

6º) Fundir la mantequilla de la salsa, añadir la harina y el agua de cocción de las alcachofas.

7º) Finalmente la crema de leche.

8º) La trufa adorna la muselina, a trocitos pequeños.

Etiquetas: -

Registros relacionados: -

Digg it! Imprimir este registro