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Receta de Mousselina de Berenjenas con Salsa Riche

Receta de Mousselina de Berenjenas con Salsa Riche
Para 8 personas

Ingredientes:

- 1 y 1/2 kgr. berenjenas
- 100 cc. caldo
- 5 huevos
- 25 gr. mantequilla
- 2 Cucharas soperas de harina
- 1 botellín crema de leche
- 1 chorrito vinagre

Ingredientes para la Salsa Riche

- 1/4 kgr. salsa de tomate
- 1 copita vinagre
- 50 gr. mantequilla
- 1 yema huevo

Preparación:

1º) Untar las berenjenas con aceite y asarlas al horno.

2º) Pelarlas, cortarlas a trozos, añadir el caldo, sal y pimienta, el chorrito de vinagre y pasarlas por la batidora.

3º) Preparar una bechamel con la mantequilla, harina y la crema de leche. Apartar del fuego y echar una a una 4 yemas.

4º) Añadir luego el puré de berenjenas, un huevo entero y las claras restantes montadas a punto de nieve.

5º) Cocerlo al horno en molde al bañomaría durante 45'.

6º) Cubrir la muselina con la salsa Riche.

Preparación de la salsa Riche:

1º) Poner en un cazo la copita de vinagre y reducir a la mitad, añadir la salsa de tomate y la mantequilla, dejar cocer 1'.

2º) Añadir fuera del fuego la yema de  huevo y batir.

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