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Receta de Berenjenas en Salsa de Yogur de Berros

Receta de Berenjenas en Salsa de Yogur de Berros
Para 4 personas

Ingredientes:

- 3 ó 4  berenjenas
- 1 taza pan rallado
- Sal     

Ingredientes para la salsa:

- 1 manojo berros
- 1/2  pepino
- 2 dientes ajo
- 200 gr. queso blanco
- 3  yogures
- 2 yemas huevo
- 4 Cucharas soperas de aceite
- 2 Cucharas soperas de zumo de limón
- Perejil picado
- Sal y pimienta

Preparación:

1º) Cortar las berenjenas a rodajas, espolvorearlas con sal para que suelten su agua de vegetación.

2º) Limpiar los berros y quitarles las ramitas hasta que te quede aproximadamente un bol de hojas de berro.

3º) Pela el pepino, córtalo a rodajas finas, espolvoréalo con sal y ponlo también a escurrir unos 30'.

4º) Escúrrelo y pásalo por una batidora junto con el ajo, perejil y las hojas de berro.

5º) Por otra parte, mezcla el queso blanco, los yogures, yemas de huevo, añadiendo poco a poco el aceite y el limón.

6º) Mezcla este preparado con el puré verde obtenido anteriormente, sazónalo a tu gusto y guárdalo en la nevera.

7º) Poco antes de servir, escurre y enjuga las berenjenas, pásalas  por el pan rallado y fríelas en aceite por ambos lados.

8º) Sirve las berenjenas calientes con la salsa de yogur fría.

9º) Como variante, puedes pasar las berenjenas por una pasta de freír en vez de rebozarlas.

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