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Receta de Budín de Champiñones con Gambas

Receta de Budín de Champiñones con Gambas
Para 6 personas

Ingredientes:

- 500 gr. champiñones
- 2 vasos vino blanco seco
- 2 limones
- 1/2 litro crema de leche
- 1/4 litro leche
- 8 huevos
- 50 gr. mantequilla
- 12 gambas
- 2 escaloñas
- 1 Cuchara sopera de maizena
- Estragón fresco
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta

Preparación:

1º) Limpiar y cocer los champiñones en 1/4 de litro de vino, zumo de 1 limón, sal y pimienta. Escurrir y guardar el jugo.

2º) Triturar los champiñones hasta obtener un puré fino.

3º) Incorporarle la leche, los huevos y la maizena.

4º) Cocer en el horno al bañomaría 35' a 175º.

5º) Cocer las gambas 3' en agua ligeramente salada.

6º) Hervir dos escalonias picadas finas en un vaso de vino, zumo de  limón y una punta de moscada.

7º) Reducir hasta que queden cuatro o  cinco cucharadas, montar con la crema de leche y finalmente con la mantequilla, sal y pimienta.

8º) Servir el budín con la salsa por encima y disponer las gambas alrededor espolvoreando con el estragón.

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