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Receta de Estofado de Buey a la Naranja

Receta de Estofado de Buey a la Naranja
Para 6 personas

Ingredientes:

- 2 kgr. buey
- 500 gr. cèpes

Ingredientes para la Marinada:

- 125 gr. bacon
- 1 pie ternera
- 4 zanahorias
- 2 dientes ajo
- 3 cebollas
- 3 clavos
- 75 cl. vino tinto
- 10 cl. coñac
- 2 naranjas
- 1 bouquet
- 1 cuchara sopera de concentrado de tomate
- 4 cuchara sopera de aceite
- Sal
- Pimienta

Preparación:

1º) Cortar la carne a dados.  Pelar zanahorias y cebollas y trincharlas.  Aplastar los ajos.

2º) Poner la carne, zanahorias, cebollas, ajos, clavos y pimienta en un cuenco.

3º) Regar con el coñac y 1 C. de aceite y ponerlo a marinar 24 horas en la nevera.

4º) Al día siguiente freír la carne con 3 Cucharas soperas de aceite, salpimentarla y reservarla.

5º) Blanquear el pie de ternera, hendido en dos, así como el bacon. Cuando el agua hierva, retirarlo y enfriarlo bajo el grifo.

6º) Llevar la marinada a ebullición y agregar el pie, bacon, carne, bouquet y el tomate. Tapar y cocer 3 horas.

7º) Escurrir los cèpes, cortar los más grandes a trozos.

8º) Cortar la piel de las naranjas en juliana y blanquearla 2'.

9º) Cuando el estofado lleve 3 horas, introducir los cepes, así como la piel y el zumo de las naranjas.

10º) Retirar del fuego a los primero temblores

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