Receta de Lomo de la Madrina
Para 6-8 personas
Ingredientes:
– 1 Kilo lomo de cerdo
– 100 gr. jamón; serrano
– 450 gramos de carne de ternera
– 2 trufas
– 2 huevos
– 1 copita jerez
Ingredientes para la Bechamel:
– 1 y 1/2 copa de leche
– 1 y 1/2 cucharadas de harina
– 50 gr. de mantequilla
– 50 gr. de champiñones
– Un poco de trufa
– 1 yema de huevo
– Sal
Preparación:
1º) Se toma el lomo, procurando que sea estrecho, se le hacen cortes como si se fuese a cortar a rajas y en cada corte se le mete el picadillo siguiente: se pica la carne de ternera, se corta el jamón y la trufa a trocitos y se mezcla a la carne, se le añade el jerez y los huevos batidos, guardando un poco de huevo para el final.
2º) Con esta pasta se rellenan los cortes hechos al lomo.
3º) Se pone a asar al horno con un poco de manteca de cerdo y cuando esté a punto, se le echa por encima la salsa bechamel.
4º) Se cubre la carne con la bechamel, espolvoreando con pan rallado y el huevo batido que se rerservó, metiéndolo un rato al horno para que se dore.
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