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Receta de Lomo de la Madrina

Receta de Lomo de la Madrina
Para 6-8 personas

Ingredientes:

- 1 Kilo lomo de cerdo
- 100 gr. jamón; serrano
- 450 gramos de carne de ternera
- 2 trufas
- 2 huevos
- 1 copita jerez

Ingredientes para la Bechamel:

- 1 y 1/2 copa de leche
- 1 y 1/2 cucharadas de harina
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de champiñones
- Un poco de trufa
- 1 yema de huevo
- Sal

Preparación:

1º) Se toma el lomo, procurando que sea estrecho, se le hacen cortes como si se fuese a cortar a rajas y en cada corte se le mete el picadillo siguiente: se pica la carne de ternera, se corta el jamón y la trufa a trocitos y se mezcla a la carne, se le añade el jerez y los huevos batidos, guardando un poco de huevo para el final.

2º) Con esta pasta se rellenan los cortes hechos al lomo.

3º) Se pone a  asar al horno con un poco de manteca de cerdo y cuando esté a punto, se le echa por encima la salsa bechamel.

4º) Se cubre la carne con la bechamel, espolvoreando con pan rallado y el huevo batido que se rerservó, metiéndolo un rato al horno para que se dore.

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