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Receta de Gigot a la Escocesa
Para 8 personas

Ingredientes:

– 1 gigot cordero de 2 kg sin piel ni hueso
– 1,5 kgr. patatas nuevas
– 1 kgr. zanahorias
– 1 ramo perejil
– 1 limón
– 1 cuchara de café de tomillo en polvo
– 1 ramillete romero
– 4 bayas enebro
– 5 dientes ajo
– 2 cuchara sopera de almendras en polvo
– 4 cuchara sopera de aceite de nuez
– 30 gr. mantequilla

Preparación:

1º) La víspera pelar el ajo, aplastar las bayas de enebro, rallar la piel del limón. Mezclar todo ello con el tomillo y las agujas del romero y 1/2 cc. de pimienta. Incorporar las almendras y el aceite. Untar el gigot con esta pasta y ponerlo 12 horas en la nevera.

2º) El día señalado salarlo, calentar el horno a 220º y poner el gigot en la rejilla del horno con la bandeja debajo. Cocer 55'.

3º) Pelar y lavar las patatas y zanahorias y cocerlas 2' en agua hirviendo salada.

4º) Ponerlas en la bandeja junto con los jugos que suelta el cordero y cocerlas durante unos 30/40'.

5º) Servir acompañado de las verduras o con una mayonesa con mucho limón.

6º) Para que el cordero esté asado y rosado dejarlo sólo 25/30' en el horno tras haber introducido las verduras.

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