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Receta de Gigot a la Escocesa

Receta de Gigot a la Escocesa
Para 8 personas

Ingredientes:

- 1 gigot cordero de 2 kg sin piel ni hueso
- 1,5 kgr. patatas nuevas
- 1 kgr. zanahorias
- 1 ramo perejil
- 1 limón
- 1 cuchara de café de tomillo en polvo
- 1 ramillete romero
- 4 bayas enebro
- 5 dientes ajo
- 2 cuchara sopera de almendras en polvo
- 4 cuchara sopera de aceite de nuez
- 30 gr. mantequilla     

Preparación:

1º) La víspera pelar el ajo, aplastar las bayas de enebro, rallar la piel del limón. Mezclar todo ello con el tomillo y las agujas del romero y 1/2 cc. de pimienta. Incorporar las almendras y el aceite. Untar el gigot con esta pasta y ponerlo 12 horas en la nevera.

2º) El día señalado salarlo, calentar el horno a 220º y poner el gigot en la rejilla del horno con la bandeja debajo. Cocer 55'.

3º) Pelar y lavar las patatas y zanahorias y cocerlas 2' en agua hirviendo salada.

4º) Ponerlas en la bandeja junto con los jugos que suelta el cordero y cocerlas durante unos 30/40'.

5º) Servir acompañado de las verduras o con una mayonesa con mucho limón.

6º) Para que el cordero esté asado y rosado dejarlo sólo 25/30' en el horno tras haber introducido las verduras.

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