Receta de Gigot al Calvados
Para 8 personas
Ingredientes:
– 1,5 kgr. pierna de cordero
– 100 gr. mantequilla
– 1 cuchara sopera de aceite
– 250 gr. crema de leche espesa
– 1 dl. caldo
– 2 cuchara sopera de Calvados
– 1 rama estragón
– Harina
– Sal
– Pimienta
Preparación:
1º) Frotar la pierna con pimienta molida.
2º) Fundir 75 gr. de mantequilla en una cazuela y dorar lentamente la pierna de cordero sin que la grasa se ponga negra. Añadir la rama de estragón.
3º) Tapar la cazuela y cocer 30' dando la vuelta frecuentemente. Mezclar 25 gr. de mantequilla con una cucharada sopera rasa de harina.
4º) Retirar el gigot, desengrasar la salsa y mezclarla con el caldo y el calvados. Cocer 3'.
5º) Incorporar poco a poco la mezcla de harina y mantequilla y luego la crema de leche, prolongando la cocción 3' más.
6º) Verter la salsa sobre la pierna que se cocerá 5' más en la salsa y servir.
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