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Receta de Carpaccio de Vitello Tonnato

Receta de Carpaccio de Vitello Tonnato
Para 4 personas

Ingredientes:

- 400 gr. redondo de ternera a lonchas finas
- 2. huevos
- 25 cl. aceite
- 1 lata pequeña atún
- 1 cuchara de café de mostaza
- 2 filetes anchoas
- 1 cuchara sopera de alcaparras
- 1/2 limón
- Aceitunas negras y alcaparras
- Sal
- Pimienta

Preparación:

1º) Cortar la carne en carpaccio.

2º) Separar claras y yemas y batir éstas con la mostaza, sal y pimienta.

3º) Echar el aceite poco a poco para hacer la mayonesa.

4º) Añadir el zumo de limón.

5º) Reducir a puré el atún, alcaparras y anchoas y añadir a la mayonesa.

6º) Alargar la salsa con un poco de clara de huevo y servir.

7º) Adornar con las aceitunas negras y alcaparras restantes.

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