Receta de Terrina de Salmón Rosa y Verde
Para 10 personas
Ingredientes:
– 1,2 kgr. salmón fresco
– 400 gr. filetes de pescadilla
– 150 gr. salmón ahumado
– 6 ramas perifollo
– 6 ramas cebollino
– 4 claras huevo
– 40 cl. crema de leche espesa
– 1 limón verde
– 4 rebanadas pan
– 1 vaso leche
– 2 Cucharas soperas de aceite
– Sal y pimienta
Preparación:
1º) Quitar la costra del pan y poner la miga en remojo en la leche.
2º) Lavar y trinchar hierbas.
3º) Limpiar los pescados quitando la piel y las espinas y cortando la carne a dados.
4º) Triturarlas ambas por separado.
5º) Hacerlo con rapidez para que la carne no se caliente.
6º) Poner un cuenco con hielos y dentro otro en el que se pone el puré de salmón.
7º) Añadirle 3 claras de huevo, los 2/3 de la crema de leche y los 2/3 del pan, escurrido. Salpimentar y formar una masa homogénea. Conservarla en la nevera.
8º) Hacer lo mismo con la masa de pescadilla, añadiendo la clara restante, el pan, la crema de leche y las hierbas.
9º) Calentar el horno a 210º.
10º) Engrasar un molde de cake y echar la mitad de la farsa de salmón y disponer encima piel de limón cortada en juliana.
11º) Distribuir las lonchas de salmón ahumado.
12º) Repartir la farsa de pescadilla.
13º) Poner más piel de limón y el resto de farsa de salmón.
14º) Tapar con papel el molde y poner al bañomaría 1 hora en el horno.
15º) Dejar la terrina un mínimo de 6 horas en la nevera antes de servirla.
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