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Receta de Terrina de Salmón Rosa y Verde

Receta de Terrina de Salmón Rosa y Verde
Para 10 personas

Ingredientes:

- 1,2 kgr. salmón fresco
- 400 gr. filetes de pescadilla
- 150 gr. salmón ahumado
- 6 ramas perifollo
- 6 ramas cebollino
- 4 claras huevo
- 40 cl. crema de leche espesa
- 1 limón verde
- 4 rebanadas pan
- 1 vaso leche
- 2 Cucharas soperas de aceite
- Sal y pimienta

Preparación:

1º) Quitar la costra del pan y poner la miga en remojo en la leche.

2º) Lavar y trinchar hierbas.

3º) Limpiar los pescados quitando la piel y las espinas y cortando la carne a dados.

4º) Triturarlas ambas por separado.

5º) Hacerlo con rapidez para que la carne no se caliente.

6º) Poner un cuenco con hielos y dentro otro en el que se pone el puré de salmón.

7º) Añadirle 3 claras de huevo, los 2/3 de la crema de leche y los 2/3 del pan, escurrido. Salpimentar y formar una masa homogénea. Conservarla en la nevera.

8º) Hacer lo mismo con la masa de pescadilla, añadiendo la clara restante, el pan, la crema de leche y las hierbas.

9º) Calentar el horno a 210º.

10º) Engrasar un molde de cake y echar la mitad de la farsa de salmón y disponer encima piel de limón cortada en juliana.

11º) Distribuir las lonchas de salmón ahumado.

12º) Repartir la farsa de pescadilla.

13º) Poner más piel de limón y el resto de farsa de salmón.

14º) Tapar con papel el molde y poner al bañomaría 1 hora en el horno.

15º) Dejar la terrina un mínimo de 6 horas en la nevera antes de servirla. 

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