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Receta de Brandada de Bacalao a la Nîmoise

Receta de Brandada de Bacalao a la Nîmoise
Para 6 personas

Ingredientes:

- 500 gr. bacalao
- 1/4 litro aceite
- 1/4 litro leche
- Zumo y piel limón
- Pimienta blanca molida
- 1 pizca nuez moscada
- 1 docena aceitunas negras     

Preparación:

1º) El bacalao se habrá desalado, cocido en un caldo corto, limpiado y desmigado.

2º) Calentar la leche a fuego lento y mantenerla caliente.

3º) Calentar también el aceite, pero no llevarlo a ebullición, y conservarlo caliente.

4º) Pasar el bacalao por el minipimer.

5º) Simultáneamente ir echando alternativamente aceite y leche y montar como si se tratara de una mayonesa.

6º) Cuando ya no quede líquido que echar, transferir a un cazo y a fuego lento seguir batiendo una decena de minutos.

7º) En ningún caso el aceite y la leche deben divorciarse, lo que se produciría si el fuego fuera demasiado vivo.

8º) Sazonar con la piel rallada y el zumo de limón, mezclando bien, añadir la pimienta y moscada.

9º) Servir acompañada de patatas a la inglesa.

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