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Receta de Salmón con Humita y salsa de Merquén

Receta de Salmón con Humita y salsa de Merquén
Para 4 personas

Ingredientes:

- 1 filete de salmón fresco
- 800 grs. de choclo
- 1 ramita de albahaca fresca
- 2 cucharadas grandes de manteca
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Sal, pimienta, comino
- 300 grs. de chuchoca
- 300 grs. de harina
- 2 huevos
- 1 zanahoria
- 1 zapallo italiano
- 1 pimentón rojo
- 1 pimentón verde
- Aceite de oliva
- Aceite para freír

Ingredientes para la salsa:

- 3 yemas
- 500 grs. de mantequilla
- 1 copita de vino blanco
- Merquén a gusto

Preparación:

1º) Cortar el salmón en 8 tiras, marinar en vino blanco, sal y pimienta y refrigerar por 20 minutos.

2º) Moler el choclo con la albahaca y formar una pasta. Colocar en una olla la manteca, la cebolla cortada en cubitos chicos, 1 diente de ajo y comino, agregar la pasta de albahaca y cocinar 20 a 25 minutos, revolviendo constantemente.

3º) Dejar enfriar, formar con las manos las humitas; pasarlas por harina, el huevo y la chuchoca y freír.

4º) Para la salsa: Derretir la mantequilla y clarificar (sacar espuma). Aparte, reducir el vino blanco y el merquén. En un boll colocar las yemas a baño maría, agregar la reducción, incorporar en forma de hilo la mantequilla y un poco de pimienta. Con un batidor emulsionar hasta que estén las yemas espumosas.

5º) Cortar los vegetales en julianas muy finas con un diente de ajo y una hojita de albahaca y saltear en aceite de oliva. Grillar el salmón con aceite de oliva.

6º) Colocar dos humitas en el centro del plato, con los vegetales y dos tiras de salmón. Agregar la salsa de merquén alrededor y decorar con albahaca frita.

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