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¿Cómo se puede sustituir, o en qué cantidad se puede sustituir la proteína en una dieta vegetariana?

Los vegetarianos que incluyen leche o huevo y sus derivados en sus menúes no tendrán ningún problema para cubrir sus necesidades de proteínas. No obstante, los vegetarianos estrictos requieren planear cuidadosamente su dieta para adquirir cantidades adecuadas de proteína.

Las dietas vegetarianas estrictas por lo general se basan en los siguientes grupos de alimentos: leguminosas (frijoles, chícharos, habas, lentejas, garbanzos); tubérculos y cereales; frutas y verduras. La ingestión adecuada de proteínas se puede garantizar incluyendo alimentos de cada uno de estos grupos en cada comida .

Además se recomienda que en cada una de las comidas se consuman leguminosas y cereales juntos porque de esta manera aportan una proteína de mejor calidad.

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