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Receta de Crab Cakes en Relish de Mango y Mayonesa de Chipotle

Receta de Crab Cakes en Relish de Mango y Mayonesa de Chipotle

Ingredientes:

- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 pieza de pimiento morrón rojo sin semillas finamente picado
- 1 taza de crema Lyncott
- 1 chile serrano finamente picado
- 1 cucharadita de cebollín picado
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de eneldo
- 2 tazas de pan molido
- 2 huevos batidos
- 500 gramos de carne de jaiba
- 6 gotas de salsa Tabasco
- 5 gotas de salsa inglesa
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír (el necesario)

Ingredientes Para el relish de mango:

- 2 piezas de mango frescas
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 pieza de pimiento verde picado finamente
- 1/4 taza de cebolla morada picada finamente
- 5 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de mil de abeja
- 1 pieza de chile jalapeño picado
- Sal y pimienta al gusto

Ingredientes Para la mayonesa de chipotle:

- 2 cucharadas de puré de chile adobado
- 1/2 taza de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- El jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1º) En una sartén caliente la mantequilla a fuego medio y fría los pimientos, el ajo y la cebolla hasta que estén suaves; remueva del fuego y enfríe.

2º) En otra sartén reduzca la crema Lyncott junto con el chile serrano hasta obtener media taza de crema; enfríe y añada la mezcla de pimientos, cebolla y ajo, además del cebollín y el perejil picado.

3º) Además agregue la salsa Tabasco, la salsa inglesa y sazone con sal y pimienta; ahora añada los huevos y el pan molido e incorpore muy bien.

4º) Después agregue la carne de cangrejo, rectifique la sazón y divida en 10 porciones.

5º) Empanice los crab cakes por los dos lados en el restante de pan molido, formando pequeñas tortitas con las manos; refrigérelas.

6º) Caliente un poco de aceite en una sartén y fría los crab cakes por los dos lados, hasta que tomen un color dorado; séquelos en papel absorbente para retirar el excedente de aceite.

7º) Para hacer el relish pele, deshuese y pique los mangos en cubos.

8º) En un recipiente mezcle el vinagre, el aceite, la miel, la sal y la pimienta; añada el resto de los ingredientes y rectifique la sazón.

9º) Para preparar la mayonesa mezcle todos los ingredientes y rectifique la sazón y el picor.

10º) Para montar coloque en todo el plato, ayudándose con una duya, la mayonesa como adorno; ahora acomode en el centro el relish de mango; finalmente ponga las crab cakes arriba del relish del mango.

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