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Receta Navideña Faisán sobre Puré de Camote y Salsa de Chancaca

Receta Navideña Faisán sobre Puré de Camote y Salsa de Chancaca
4 personas

Ingredientes:

- 2 pechugas de faisán
- Mezcla de hierbas (perejil, estragón, romero, ciboulette)
- Aceite de oliva

Ingredientes para el puré:

- 400 grs. de papa camote
- 2 chalotas chicas
- 60 cc. de crema fresca
- Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

- 40 grs. de chancaca
- 200 cc. de vino tinto
- 300 cc. de fondo de vacuno
- Sal y pimienta

Preparación

1º) Marinar el faisán en las hierbas y el aceite de oliva. Al momento de cocinar agregar la sal y sellar la carne en un sartén, terminar la cocción en el horno.

2º) Para el puré asar el camote por 30 minutos a 180º en el horno con un poco de miel de abeja y sal. Luego pelar el camote y molerlo. En un sartén sudar la chalota y agregar el puré de camote, la crema y rectificar los condimentos.

3º) Para la salsa calentar el vino en una olla y reducirlo a la mitad de su volumen inicial. Agregar el fondo de vacuno y seguir reduciendo hasta que quede nuevamente a la mitad de su volumen. Agregar la chancaca para que se disuelva y rectificar los condimentos. Cortar las pechugas de faisán y montarlas sobre el puré de camote.

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