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Pescado y otros productos de pesca: Valor nutritivo

 Tanto el valor nutritivo como la frecuencia y tipo de posibles alteraciones, se debe a su composición y características, que son muy variables según las diferentes especies:
  • agua, 60-75%.
  • proteinas: 15-20%, en las que predominan el aspártico y glutámico, con una mayor proporción de lisina, leucina y arginina que los peces.
  • fracción nitrogenada no proteica, compuesta mayoritariamente por aminoácidos monoaminados, del tipo de la prolina y la glicina.
  • fracción lipídica, de bajo contenido, con lípidos (triglicéridos y fosfolípidos), mayoritariamente insaturados, con 4-5 ó 6 enlaces dobles.
  • vitaminas, son una importante fuente de vit. B, así como A y D.
  • minerales, con niveles significativos de CU, Fe, Ca y P.

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