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Tubérculos

La patata es el tubérculo más importante. Aunque en pequeñas cantidades, aportan proteína y hierro y son fuente de vitamina C, tiamina, niacina y fibra dietética, por lo que pueden ser un buen alimento en poblaciones que las consumen en cantidad. Tiene un bajo contenido en grasas y poco valor calórico.

Sobre todo, es una fuente fundamental de hidratos de carbono de cadena larga, y en especial de almidón.

La patata forma parte de los alimentos que deben constituir la base de la dieta, y las formas más adecuadas de consumirla son cocida y asada.

No deben incluirse en este grupo las patatas chips, que son una gran fuente de grasas saturadas en muchas ocasiones por su forma de preparación.

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