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Queso

El valor nutritivo de los quesos es incuestionable, fundamentalmente por la riqueza en proteínas y calcio (véase tabla), pero su elevado contenido calórico y graso (entre el 22 y el 50 %) puede ser un inconveniente. A pesar de la gran variedad de quesos que existen los que mejor se digieren son los menos curados, entre los que figuran los del tipo Burgos y el requesón. Les siguen los de pasta más dura, como el manchego, el gruyère, el emmental y el parmesano. La moderación es la norma que debe seguirse en el consumo de quesos, cualquiera que sea la clase a la que pertenecen.

Cuanto más curado es un queso más grasa contiene, por eso su consumo debe ser limitado, sobre todo en personas con obesidad y/o colesterol elevado. Siempre que se consuma queso debe ser en lugar de la porción de carne, pescado o huevos. Así no se incrementarán las proteínas y las grasas.

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