– La patata es una fuente importante de fibra y potasio.
En crudo, contiene una cantidad apreciable de vitamina C.
Muchas de sus propiedades nutritivas se concentran en la piel.
Las patatas nuevas, bien lavadas y secas, se pueden freír con la piel.
En cualquier otro caso, se recomienda pelarlas con el pelapatatas, que elimina una mínima cantidad de piel.
Las patatas peladas se pueden conservar en agua durante veinticuatro horas como máximo.
Conviene guardarlas en la nevera para evitar que fermenten.
En cambio, no hay que almacenar en el frigorífico restos de patatas fritas o guisadas.
Al recalentarlas, quedarán acorchadas.
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