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Minerales: Azufre

El nivel de AZUFRE en plasma varía de 1'5 a 0'7 miliequivalentes (mEq) por litro.
Se encuentra en todos los organismos, en las paredes arteriales, en la bilis, en el cartílago, en la su prarrenal, en la insulina, en la vitamina B1.

El azufre orgánico es de dos clases: proteínico y no proteínico. Incluye los sulfolípidos y los sulfátidos.

Las formas proteínicas incluyen los aminoácidos que contienen azufre (metionina y cistina), las glucoproteínas ( sulfatos+ ácido sulfúrico+carbohidratos) que se encuentran en cartílagos, tendones y matrices óseas, los productos que provienen de la detoxicación intestinal bacteriana y también otros compuestos orgánicos tales como heparina, insulina, tiamina, bio tina, ácido lipoico, coenzimas, proteínas del pelo y de la piel, queratina.

Las formas inorgánicas de azufre son los sulfatos combinados con sodio, potasio y magnesio.

- FISIOLOGÍA
  • Los sulfatos inorgánicos son absorbidos intestinalmente al igual que los sulfatos orgánicos, previa escisión de sus proteínas. La metionina y la cistina son las fuentes más inportantes de azufre.
  • La excreción del azufre se produce por vía urinaria. La excreción está en relación con la cantidad de proteínas ingeridas (fuentes esenciales de azufre) y con la degradación de proteínas celulares.
  • La mayor parte es convertido en sulfato y eliminado como tal.
  • El ión sulfato contribuye a acidificar la orina, es decir que una dieta rica en proteínas tiene este efecto. También se elimina una pequeña cantidad de azufre orgánico.
  • El azufre juega un papel esencial en el manteniiento de la estructura proteica, mediante sus enlaces disulfuro (s-s-s) que unen cadenas de péptidos.
  • Activa ciertas enzimas de la respiración celular y la oxidación biológica por medio de sus grupos sulfhidrilos = Sh (glutación).
  • En el metabolismo energético los grupos sulfhidrilo juegan un papel importante debido a la alta energía que desprende la rotura de su enlace. Este es un importante aspecto de la actividad del acetil coenzima A.
  • Participa en procesos de detoxicación hépatica por conjugación de tóxicos con el sufato activo. Es un depurativo.
  • Desintoxicación con Bal en los envenenamientos graves con metales pesados.
  • Contribuye a la formación de los huesos, dientes y tendones, facilitando la asimilación del calcio.

    - NECESIDADES
    La alimentación aporta la cantidad necesaria.
    La fuente más importante son los aminoácidos azufra dos cistina y metionina, que suministran de 0,6 a 1,6 g.

    - DÓNDE SE ENCUENTRA
  • Ajos,
  • cebolla,
  • berros,
  • puerros,
  • rábanos,
  • cebada,
  • melocotón,
  • maíz,
  • arroz,
  • patata,
  • dátil,
  • castaña,
  • coles,
  • trigo (especialmente germinado),
  • pepino,
  • avena,
  • almendras,
  • judías verdes,
  • cerezas,
  • naranjas,
  • fresas,
  • albaricoque,
  • pera,
  • soja,
  • arroz,
  • nueces,
  • lentejas.

    - EXCESO
    El exceso de azufre se encuentra en algunas alteraciones congénitas del metabolismo del tejido conjuntivo en las que está aumentada la elimicación de sulfomucopilisacáridos (síndrome de Hurler y Morquio).

    - OBSERVACIONES
    La combinación yodo-azufre es equivalente a la combinación tiroides-hígado, utilizada en la mayoría de los casos con dominante artrítica.
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