La sepia te saldrá muy tierna si, cuando la guisas, incorporas al guiso el tapón de corcho de una botella.
Para tener la certeza de que el calamar, la sepia o el pulpo no te van a quedar duros ponlos a remojo en un recipiente lleno de agua mineral con gas. Este procedimiento hará que su carne resulte más tierna.
Habida cuenta de la cantidad de agua que pierden en la cocción, prevé 500 gr. de sepia o calamar por persona.