Las sartenes modernas llevan un revestimiento interior antiadherente (Teflon o equivalente) que evita que los alimentos se peguen. Esta capa puede envejecer y mancharse.
Sobre todo, ni se te ocurra rascarla con un estropajo metálico porque rayarías irremediablemente el revestimiento.
Para eliminar los efectos del envejecimiento de una de estas sartenes, pon a hervir lejía unos minutos en ella. Aclara luego abundantemente y a fondo, y no temas por el olor porque este revestimiento no los coge.