– Si vas a servir de comida rape, calcula en torno a los 300 gr. de pescado por comensal. Pierde cerca de un 30% de su peso al cocerse. Calcula, pues, algo más de 1 kg. de pescado para 4 personas.
– Guisa el rape a fuego medio. Si lo haces a fuego demasiado vivo, se reseca, y si demasiado bajo, suelta mucha agua.
– Si utilizas colas de rape pequeñas para tus guisos, haz que te levanten los filetes preferiblemente.