Receta de Tarta tibia de Salmón en Vinagreta
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Ingredientes:
– 300 grs. de salmón
– 100 grs. de caracol en conserva
– 2 cebollines
– 2 dientes de ajo
– 1/2 taza de vino Chardonnay
– 100 grs. de mantequilla sin sal (1/2 taza)
– 150 grs. de carne de jaiba o centolla
– 1/2 atado de cilantro
– 100 cc. de aceite de oliva (1 taza)
– 250 cc. de fondo de caldo de cangrejo y caracoles (proveninetes del jugo de los envases y el descongelamiento)
– 100 cc. de vinagre balsámico
– 1 taza de espinaca
– 1/2 taza de aceite de maravilla
– 1 cda. de merkén
– Varias hojas de lechuga de distinta clase para decorar
– Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1º) Limpiar y cortar el salmón en láminas. Disponer éstas en un timbal previamente enmantequillado sobre una fuente baja apta para el horno.
2º) Pelar y moler el ajo salteando todo en mantequilla y aceite de oliva, incorporando el cebollín picado en rodelas.
3º) Desmenuzar la centolla o jaiba y salpimentar. Cortar los caracoles y agregarlos al salteado de cebollín y ajo, con el vino blanco y el fondo de jaiba.
4º) Suma a lo anterior sal y pimenta, y rellenar los timbales ya con el salmón como base. Cubrir con el mismo pescado.
5º) Hornear a 180ºC (temperatura alta) por 3 minutos y servir.
Vinagreta de cilantro:
1º) Deshojar el cilantro y la espinaca sacando todos los tallos.
2º) Licuar éstos con un poco de ajo, vinagre balsámico, merkén, un poco de caldo de jaiba y caracoles.
3º) Aliñar con sal y pimienta.
Montaje:
1º) Hornear por 7 minutos los timbales de salmón y decorar los platos con distintas hojas de lechugas.
2º) Ubicar el timbal en el centro y rociar con vinagreta de cilantro.
3º) Servir de inmediato.