by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Cocción al caldo blanco: Cocer en un caldo rico en almidón y ácido. El almidón va a ser harina y el ácido el limón. Se usa para cocer verduras que se oxidan como los cardos, alcachofas, pencas de acelgas … by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Choux: Pasta de agua, mantequilla, harina y huevo con la que se elaboran los profiteroles, relámpagos, buñuelos etc. Al hornearla se infla quedando hueca. Pequeños pastelillos elaborados con esta masa rellenos generalmente de nata o crema... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Cocción al caldo corto: Cocinar un alimento en un caldo rico en sabores aromáticos. Se utiliza casi siempre para piezas enteras normalmente pescados que vayamos a servir fríos o calientes. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Caviar: Huevos de pescado, el negro es de esturión y el rojo de salmón. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Cecina: Fiambre más seco y salado que el jamón. 