by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Déglacer o deglaçage: Es una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. El jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Degorger: Significa por ejemplo. Poner a remojo con agua pedazos de carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal para limpiarlos antes de cocinarlos. Poner fruta o legumbres al agua para extraer el ácido., etc. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Degraisse: Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la servilleta. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Confitura: Elaboración parecida a la mermelada en la que la fruta se presenta sin triturar. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Crema inglesa: Salsa ligera elaborada con yemas, azúcar y leche. Se utiliza para acompañar platos de repostería. 