by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Degorger: Significa por ejemplo. Poner a remojo con agua pedazos de carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal para limpiarlos antes de cocinarlos. Poner fruta o legumbres al agua para extraer el ácido., etc. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Degraisse: Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la servilleta. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Demi-Glace: Es una de las salsas madres de la cocina moderna. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Conserva: Fruta hervida en agua mezclada con almibar, pimientos, pepinos y otros frutos que se conservan en vinagre. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Crema pastelera: Crema espesa elaborada con azúcar, leche, huevos, harina y un elemento aromático generalmente canela o vainilla. Se utiliza para rellenar canutillos, brazos gitanos etc. 