by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Picadillo: Carne o cualquier otro ingrediente triturado, que se utiliza para rellenar. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Orly: Masa elaborada con yemas de huevo, cerveza, levadura, harina y sal los alimentos que pasan por ella quedan napados. Aporta una capa esponjosa al freírlas. Masa con la se elaboran los calamares a la romana. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Mousse/Mus: Espuma. Elaboración esponjosa a base claras a punto de nieve o de nata semi-montada que se ayuda de colas para asegurar la consistencia mezclados con un ingrediente ya sea dulce o salado. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Muselina: Salsa fría que se prepara añadiendo claras batida a punto de nieve. Salsa dulce, fría o caliente, de consistencia espumosa, generalmente elaborada con azúcar, huevos y vino, y enriquecida con nata y claras batidas a punto de nieve. Se emplea para acompañar... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Napar: Cubrir un alimento totalmente con un líquido de forma que permanezca sobre él. 