by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Bouquet Garní: Conjunto de hierbas aromática que van atadas, compuesto de perejil, tomillo y laurel. Se atan juntas o se envuelven en un trozo de gasa para poderlas retirar con facilidad en el momento de servir el plato. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Caldo corto: Modo de preparar el pescado consistente en cocerlo en una mezcla de vinagre, vino, leche, verduras, etc. Disponer en una olla, una o dos hojas de laurel, un tronco de apio, una zanahoria, un poco de puerro, tomillo, pimienta en grano, sal y un chorrito de... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Brandada: Elaboración de pescado cocido, puré de patata, nata y gelatina. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Caldo: Líquido rico en sabor que se obtiene de cocer agua con verduras, espinas de pescado, huesos o carnes duras. Se denomina con el nombre del elemento con el que haya cocido. Caldo de pescado, caldo de carne, caldo de ave, caldo de verduras etc. Se utiliza... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Brasear: Dorar en la sartén o en el horno y a continuación cocinar partiendo de frío en una cazuela a al horno cubierto de liquido hasta la mitad. Se suele acompañar de verduras. 