by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Civet: Guiso de carnes generalmente caza en la que la salsa se liga con la sangre del animal.. La carne primero se pone a macerar con vino, cebolla y especias. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Cola de pescado: Gelatina que se obtiene del pescado. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Claras a punto de nieve: Con un batidor montar las claras en un cuenco con un poco de sal hasta que aumenten de volumen y formen un pico firme y consistente, añadir el azúcar si la receta lo requiere y utilizar inmediatamente mezclándolas con suavidad. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Colar: Filtrar un líquido a través de un colador. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Clarificar: Dar transparencia a un caldo eliminando las impurezas. Se hace haciendo una bola con mezcla de clara verdura y carne magra que al sumergirse en un líquido hace subir las impurezas. Hacer más limpio o transparente un líquido. El caldo destinado al consomé... 