by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Confitar: Bañar frutas en azúcar, lustrar con clara de huevo y pasar por azúcar. Cocer las frutas en almíbar. Cocer un ingrediente generalmente cubierto de grasa (aceite de oliva) a una temperatura suave, 70º, hasta que se ablande pero sin coger... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Court bouillon: (Couvet) Un líquido aromático en el que se cuecen carne, pescado y varias verduras junto con vino, frutas cítricas y ramito de hierbas. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Confitura: Elaboración parecida a la mermelada en la que la fruta se presenta sin triturar. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Crema inglesa: Salsa ligera elaborada con yemas, azúcar y leche. Se utiliza para acompañar platos de repostería. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Conserva: Fruta hervida en agua mezclada con almibar, pimientos, pepinos y otros frutos que se conservan en vinagre. 