by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Caldo blanco: Cocer en un caldo rico en almidón y ácido. El almidón va a ser harina y el ácido el limón. Se usa para cocer verduras que se oxidan como los cardos, alcachofas, pencas de acelgas … by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Bouquet Garní: Conjunto de hierbas aromática que van atadas, compuesto de perejil, tomillo y laurel. Se atan juntas o se envuelven en un trozo de gasa para poderlas retirar con facilidad en el momento de servir el plato. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Caldo corto: Modo de preparar el pescado consistente en cocerlo en una mezcla de vinagre, vino, leche, verduras, etc. Disponer en una olla, una o dos hojas de laurel, un tronco de apio, una zanahoria, un poco de puerro, tomillo, pimienta en grano, sal y un chorrito de... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Brandada: Elaboración de pescado cocido, puré de patata, nata y gelatina. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Caldo: Líquido rico en sabor que se obtiene de cocer agua con verduras, espinas de pescado, huesos o carnes duras. Se denomina con el nombre del elemento con el que haya cocido. Caldo de pescado, caldo de carne, caldo de ave, caldo de verduras etc. Se utiliza... 