by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Dépouiller (despojar): Quitar la grasa y residuos de una salsa, jugo o fondo. Espumar, quitar la espuma y residuos de un caldo. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Consomé: Caldo clarificado y concentrado que puede solidificarse con gelatina y servirse frío. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Crema: Salsa o puré al que se suele añadir nata. Salsas dulces de repostería. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Coral: Huevas rosadas de la langosta. Se emplean mezcladas con el hígado de la langosta, que es verdusco y cremoso, para preparar la famosa mantequilla de langosta. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Crepés: Especie de torta muy fina (1 mm de grosor) elaborada a base de mantequilla, huevos, harina y leche pueden ser dulces o saladas. Se enrollan sobre si misma con un relleno. 