by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Refrescar: Pasar un elemento por agua fría abundante nada más cocerlo para cortar el proceso de cocción y, quitar el exceso de sal y enfriarlo. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Roux: Mezcla de harina y mantequilla o aceite para engordar salsas. Se disuelve la mantequilla y posteriormente se añade la harina. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Rehogar: Dar vueltas sobre el fuego vivo en la sartén o en la cazuela a ciertos alimentos para que empiecen a tomar color antes de añadir el caldo o salsa. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Rustir: Sinónimo de asar. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Relleno: Picadillo de carnes, vegetales u otros alimentos, con los que se rellenan carnes, aves, pescados, pastas. 