by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Brandada: Elaboración de pescado cocido, puré de patata, nata y gelatina. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Caldo: Líquido rico en sabor que se obtiene de cocer agua con verduras, espinas de pescado, huesos o carnes duras. Se denomina con el nombre del elemento con el que haya cocido. Caldo de pescado, caldo de carne, caldo de ave, caldo de verduras etc. Se utiliza... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Baño María: Cocinar dentro de un recipiente que a sus vez esté dentro de otro que contiene agua hirviendo. Se utiliza para cocciones que van en moldes porque ralentiza el proceso de cocción impidiendo que el elemento tome color y favoreciendo la penetración progresiva... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Barder: Envolver con lonja de tocino delgada, carnes, aves, pescados. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Bastones: Tipo de corte de cm de ancho que se aplica a algunos alimentos generalmente verduras que imita al bastón estrecho y largo. 