by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Blanqueta: Ragout (guiso) de carne que ha sido desangrada. La salsa también suele ser blanca. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Caldereta: Guiso de carne (conejo, cordero) o pescado acompañado de verduras. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Bordelesa: Salsa elaborada con vino de Burdeos, cebolla y caldo de carne. Se utiliza para carnes y caza. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Caldo blanco: Cocer en un caldo rico en almidón y ácido. El almidón va a ser harina y el ácido el limón. Se usa para cocer verduras que se oxidan como los cardos, alcachofas, pencas de acelgas … by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Bouquet Garní: Conjunto de hierbas aromática que van atadas, compuesto de perejil, tomillo y laurel. Se atan juntas o se envuelven en un trozo de gasa para poderlas retirar con facilidad en el momento de servir el plato. 