by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Cocción al caldo blanco: Cocer en un caldo rico en almidón y ácido. El almidón va a ser harina y el ácido el limón. Se usa para cocer verduras que se oxidan como los cardos, alcachofas, pencas de acelgas … by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Choux: Pasta de agua, mantequilla, harina y huevo con la que se elaboran los profiteroles, relámpagos, buñuelos etc. Al hornearla se infla quedando hueca. Pequeños pastelillos elaborados con esta masa rellenos generalmente de nata o crema... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Cocción al caldo corto: Cocinar un alimento en un caldo rico en sabores aromáticos. Se utiliza casi siempre para piezas enteras normalmente pescados que vayamos a servir fríos o calientes. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Chuchos: Pequeños pastelistos elaborados con pasta choux. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Cocción al vapor: Cocción en la que es el vapor de agua el que incide directamente en el alimento evitando perdida de sabor y elementos nutritivos. Se utiliza poniendo una rejilla que contendrá los alimentos dentro de un puchero con agua sin que sobrepase la rejilla.... 