by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Croqueta: Combinación de alimentos (carne, pescado, jamón, verduras) picados o molidos mantenidos juntos por medio de huevos o salsa cremosa espesa, modelado en forma de cilindro, que primero se tiene en el frigorífico y después se empana con huevo y pan rallado y se... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Claras a punto de nieve: Con un batidor montar las claras en un cuenco con un poco de sal hasta que aumenten de volumen y formen un pico firme y consistente, añadir el azúcar si la receta lo requiere y utilizar inmediatamente mezclándolas con suavidad. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Colar: Filtrar un líquido a través de un colador. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Clarificar: Dar transparencia a un caldo eliminando las impurezas. Se hace haciendo una bola con mezcla de clara verdura y carne magra que al sumergirse en un líquido hace subir las impurezas. Hacer más limpio o transparente un líquido. El caldo destinado al consomé... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Colorear: Dar color a un caldo o salsa utilizando una cebolla, huesos tostados en el horno, caramelo oscuro o unas hebras de azafrán. También se emplean colorantes vegetales en polvo o en líquido. 