by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Espinar: Quitar las espinas a un pescado by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Emulsionar: Consiste en juntar dos elementos que son incompatibles para forma un elementos homogéneo. Para ello hay que batirlos y usar un elementos que actúe como emulsionante por ejemplo la lecitina del huevo para elaborar mayonesas.... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Escabechar: Poner un elementos crudo o cocinado en vinagre. Método de conservación. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Déglacer o deglaçage: Es una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. El jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Degorger: Significa por ejemplo. Poner a remojo con agua pedazos de carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal para limpiarlos antes de cocinarlos. Poner fruta o legumbres al agua para extraer el ácido., etc. 