by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Reforzar: Añadir alguna preparación para intensificar su color o sabor. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Rosquillas: Pastelitos elaborados con un masa de harina, huevos, azúcar y grasa en forma de circulo estrecho no muy gordas con el centro hueco y que suelen ir bañadas de una composición de claras a punto de nieve con azúcar un poco de limón. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Refrescar: Pasar un elemento por agua fría abundante nada más cocerlo para cortar el proceso de cocción y, quitar el exceso de sal y enfriarlo. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Roux: Mezcla de harina y mantequilla o aceite para engordar salsas. Se disuelve la mantequilla y posteriormente se añade la harina. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Pochar: Ablandar un alimento en una sartén tapado a temperatura moderada de forma que tome color. Al final conviene destaparlo para que pierda el agua que hayan podido soltar el alimento en cuestión. 