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¿Cuál es la composición de las legumbres?

Su composición tipo es bastante uniforme: en torno al 10% de humedad; una densidad energética comparable a la de los cereales y una pequeña proporción de azúcar; un 20% aproximadamente de proteína (más alta en el cacahuete y, sobre todo, en la soja) y alrededor de un...

¿Cómo debo comer legumbres?

– Consumidas solas no bastan para renovar correctamente las proteínas de nuestro cuerpo, pero asociadas con algún cereal, como el arroz o la sémola, conseguiremos un ingreso en proteínas de excelente calidad.
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