by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Hornear ciego: Hornear una corteza de masa vacía. Doblar los bordes de la masa. Pinchar con un tenedor. Introducir en un horno precalentado a 220º C., unos 10-12 minutos, o hasta que se dore. Dejar enfriar antes de poner el... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Huesos de Santo: Dulce que se labora en las fechas próximas al día de todos los santos. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Esterilización: Método de conservación que destruye los gérmenes al someterlos a latas temperaturas por corto espacio de tiempo. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Flamear: Rociar un alimento con un licor y prenderle fuego para quemar el contenido de alcohol de un plato y que permanezca el sabor del licor empleado. También se hace conseguir una espectacular presentación en la mesa. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Gran cassé: Punto de cocción en que el almíbar alcanza una temperatura de 141 º c. Si se deja caer en agua fría, se vuelve frágil como el cristal. En este punto el almíbar se acaramela rápidamente. 